Fondue suíça
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- Categoria: cozinhando
Poucas comidas são tão atrativas como fondue. Que tal uma receita tradicional? Agora basta escolher a companhia e um bom vinho! Aproveite nossas dicas de harmonização.
Rendimento:
4 pessoas
Ingredientes:
. 1 dente de alho cortado ao meio
. 250 ml de vinho branco seco
. 1 colher (de chá) de suco de limão
. 250 g de queijo Emmental ralado
. 250 g de queijo Gruyère ralado
. 2 colheres (de chá) de amido de milho
. 2 colheres (de chá) de água
. 1 pitada de pimenta branca moída
. 1 pitada de noz moscada ralada
. pão tipo italiano ou baguete, cortado em cubos, para servir
Modo de Preparo:
Primeiro, passe o dente de alho cortado na parte interna de uma panela de fondue. Para fondues de queijo, utilize panelas de cerâmica ou louça. Largas e rasas, elas possuem mais espaço para mergulhar os alimentos nas misturas de queijos derretidos.
Coloque o vinho e o suco de limão, aquecendo lentamente, até que comecem a borbulhar. Em fogo baixo, acrescente aos poucos os queijos ralados, mexendo sempre, até que os queijos derretam completamente.
Dissolva o amido de milho na água, separadamente, e junte à mistura da panela. Cozinhe por 2 minutos, sempre mexendo, e não deixando que ferva.
Por fim, tempere com a pimenta e a noz-moscada.
Harmonização:
Por incrível que pareça, os vinhos brancos são muito mais fáceis de harmonizar ao lado dos queijos, do que os vinhos tintos. A salivação é estimulada pela acidez dos brancos, forrando o palato juntamente com a emulsão das gorduras dos derivados do leite. Saiba mais sobre harmonização com queijos, clicando aqui.
Aproveite sua fondue suíça tradicional ao máximo, harmonizando-a com Sauvignon Blanc, Chardonnay ou Riesling. Se não abre mão dos tintos, opte por leves como Beaujolais e Pinot Noir, ou por tintos de médio corpo, como um Merlot ou Shiraz do norte do Rhône.
Como unir os queijos e vinhos de uma mesma região continua sendo uma aposta segura, não se esqueça dos vinhos suíços. Como os brancos secos acompanham bem essa fondue, por que não um suíço, da região de Valais, produzido com a uva Chasselas?
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